来源时间为：2022-02-04
中新网丽水2月4日电(范宇斌王秋蕊刘斌)冬日是缙云土面的产销旺季，走进浙江省丽水市缙云县舒洪镇姓王村，只见整齐悬挂于竹竿上的土面随风摆动，犹如金色瀑布，姓王村村民何子芳熟练地将晾晒好的缙云土面打包装箱。
缙云土面，又称缙云爽面，是浙江缙云传统的特色面食，距今已有1300多年历史，已成功注册国家地理标志证明商标。
晾晒中的缙云土面缙云县委报道组供图
数据显示，2021年缙云县土面产值超过2.4亿元，从业人员达7000多人。舒洪镇姓王村是缙云较大的土面生产加工主产区之一，几乎家家户户都会做土面。
20世纪70年代以来，姓王村有着三代以上制面历史的传承人就有20多人。像何子芳一样从事土面加工的村民超过姓王村总人口的一半，土面既是该村经济发展的支柱产业，亦是村民经济收入的主要来源。
32岁的姓王村村干部王龙武大学毕业后原本在外地工作，2012年他看到家乡土面发展红火，便回到家乡从事土面销售。他介绍道，“我们向农户收购土面，销售给缙云、金华、永康等地农贸市场、超市和酒店，2021年销量达到20万千克。”
看似家常的缙云土面为何备受市场青睐？据舒洪镇干部吕秉晟介绍，缙云土面历史悠久，宋代诗人黄庭坚曾作诗盛赞“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。
“缙云土面的原料和工艺都很讲究，原料选用传统农耕有机栽培的优质908小麦品种，与高筋面粉组成1∶1配比，再以古法传承、原麦制作，经5次发酵和14道独特工艺流程制作而成，口感爽滑细腻，醇香宜人。”吕秉晟说。
如今，缙云土面成了当地致富的法宝，土面产业发展还带动了缙云小麦种植。该县引导种粮大户利用冬闲田种植908小麦品种，并对908小麦种植大户每亩补贴300元，既调动了农民种植908小麦的积极性，也保障了缙云土面的原料来源。
从古至今，土面一直是缙云人记忆里的家乡味道。缙云人过年要吃“幸运面”，出嫁要吃“上轿面”，生日要吃“长寿面”，上学要吃“状元面”……一碗传承千年的土面，“装”满了缙云人心中的浓浓乡愁。
